[单选题]中餐宴会正确的上菜位置是（）。

正确答案 ：C

陪译座之间

[单选题]历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。

正确答案 ：B

官府菜

[单选题]中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（）。

正确答案 ：C

副主人的右侧

[多选题]中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的（）。

正确答案 ：BCD

正式宴会设有致词台

国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗

中餐宴会开始前必须做好场景布置

[多选题]宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义，除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一，还包括（）。

正确答案 ：ABD

宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件

宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机

宴会是衡量饭店管理水平的重要标志

[单选题]原料的采购是餐饮业务正常开展的（）。

正确答案 ：A

前提

[单选题]保险储存量的多少视原料的供应情况而定，一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的（）。

正确答案 ：C

50%

[单选题]餐饮的生产特点不包括（）。

正确答案 ：C

餐饮生产量较好预测

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