[单选题]粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。

正确答案 ：D

赖氨酸

[单选题]为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）。

正确答案 ：B

25g左右

[单选题]代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。

正确答案 ：C

蛋氨酸

解析：同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物。

[单选题]下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）。

正确答案 ：A

蛋氨酸

解析：半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成。半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互转换。

[单选题]人体氮的来源为（）。

正确答案 ：A

蛋白质

解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的唯一来源。

[单选题]反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标（）。

正确答案 ：A

生物价

[单选题]分解淀粉为麦芽糖的是（）。

正确答案 ：B

淀粉酶

[单选题]下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）

正确答案 ：C

氨基酸的组成

[单选题]蛋白质织构化的方法不包括（）

正确答案 ：B

结构重整

[单选题]以下说法错误的是（）

正确答案 ：A

酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。

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