正确答案: B

B、韧性饼干

题目：对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

C、还原剂

[单选题]大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。

A、＜8%

[单选题]细菌生长良好的温度范围（即危险温度带）是（）

5℃～60℃