[单选题]被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。

正确答案 ：E

氨基酸评分

[单选题]蛋白质的含氮量约为（）。

正确答案 ：C

16％

[单选题]可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。

正确答案 ：E

血清转铁蛋白

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