正确答案: B

B、去除异味

题目：苦味物质大多具有去暑解热和（）的作用。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在常压下，蒸汽的温度是（）。

A、100℃

[单选题]菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

C、营养价值

[单选题]饮食业（）、销售、服务三个过程一般都在一个店内实现。

B、生产

[单选题]（）菜属茎菜类。

竹笋

[单选题]烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪，再烫（），最后烫鹅翅和鹅身。

鹅头