[单选题]中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应（）。

正确答案 ：D

D、根据筵席性质设计菜单

[单选题]俄罗斯菜总的特点是油大、（），制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。

正确答案 ：B

B、味重

[单选题]油麦菜，别名春菜，为（）科、莴苣属植物，原产地为中海沿岸。

正确答案 ：A

A、菊

[单选题]料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含有（）。

正确答案 ：C

乙醇

[单选题]核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。

正确答案 ：

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