正确答案: A

正确

题目：焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。

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[单选题]脂肪的消化只发生在（）。

D、小肠

[单选题]咸味的主要化学成分是（）

氯化钠

[单选题]清朝康熙年间被列为贡品，与白虾、梅鲚合称“太湖三宝”的是（）。

银鱼

[单选题]下列肉类中蛋白质最易消化的是（）

鱼肉

[单选题]下面四项中（）不是原料飞水目的。

使原料熟透

[单选题]切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。

氧化

[单选题]斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为（）或斜片。

斜批