[单选题]关于HACCP系统的描述正确的是（）

正确答案 ：E

在一个具体步骤上可有多个关键限值

解析：正确答案是E，因为对某个关键控制点采取措施必须制定关键限值，即加工工艺参数。某些情况下，在一个具体步骤上可能会有多个关键限值。HAC-CP工作组应由生产管理、卫生管理、质量控制、设备维修、产品检验等部门的不同专业人员组成，并不单指企业的最高管理者，所以A错误。加工流程图的绘制应由HACCP工作组完成，而不是由一线生产操作人员绘制，所以B错误。在确定关键控制点时，应注意并不是一个关键控制点控制一个危害，有可能需要在几个关键控制点连续性地实施控制措施方可对危害进行有效的控制，所以C错误。不能对控制措施的施行情况进行监控的加工步骤，无论其措施如何有效，都不能将其确定为关键控制点，所以D错误。

[单选题]碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）

正确答案 ：C

单不饱和脂肪酸

[单选题]红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）

正确答案 ：B

维生素B2

[单选题]膳食中的碱性物质主要来源于（）

正确答案 ：A

蔬菜

[单选题]儿童蛋白质提供热能占总热能（）

正确答案 ：C

12%～14%

[单选题]动物性食物中的铁是（）

正确答案 ：A

血红素铁

[单选题]食物中铁的存在形式是（）

正确答案 ：C

血红素铁和非血红素铁

[单选题]铁、锌属于（）

正确答案 ：C

微量元素

[单选题]我国常用的食品甜味剂有（）

正确答案 ：B

糖精、甘草、甜味菊甙

[单选题]防止苯并(a)芘危害的措施是（）

正确答案 ：A

吸附法去除

解析：1题：此题是考查考生对化学性污染预防的综合应用能力。正确答案为A，吸附法可以去除食品中一部分苯并(a)芘，其中药用炭是从油脂中去除苯并(a)芘的优良吸附剂。2题：此题是考查考生对化学性污染预防的综合应用能力。增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺危害有积极作用，蔬菜水果中的膳食纤维有降低杂环胺并降低其活性的作用，还有些成分有抑制杂环胺的致突变性核致癌性的作用。E选项施用钼肥是预防亚硝基化合物危害的措施。C和D是干扰选项。

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