正确答案:

题目：揉面的手法主要有（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]制皮常用的方法有（）等

按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮

[单选题]面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。

B、50℃

[单选题]蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。

C、维生素

[单选题]用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）。

B、切