正确答案: A

正确

题目：在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]肉类的最佳保藏温度为（）。

A、一15～一l8℃

[单选题]根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。

A、防止变色

[单选题]什锦排盘的装盘是由10种左右（）构成，是多种冷菜原料组配的特例。

B、冷菜原料

[单选题]爆炒的原料一般多选用（）。

动物性原料

[单选题]翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。

方法正确

解析：一般是用左手握炒勺，手心向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，其余四指握住勺柄。须注意：握勺时用力要适中，以握住、握牢、握稳为度。若是使用双耳锅，那么端锅的姿势则是左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，再用拇指钩住锅耳的一侧，然后四指张开抵住锅底。这样在大翻勺时，能充分发挥腕力和臂力的作用，使翻锅更灵活和准确。

[单选题]复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。

咸香