正确答案: A

正确

题目：刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。

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[单选题]根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。

[单选题]挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）霜的白糖的一种制法。

A、粉

[单选题]下列为低油温炸制成菜的是（）。

纸包鸡

[单选题]原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

质量

[单选题]条粗于丝，截面均呈（），有3个基本等级。

正方形

[单选题]运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。

雀舌段