正确答案: ABCDE

食品组成 水分 酸度 渗透压 温度

题目：食品中微生物增殖速度，菌相组成和优势菌种主要取决于（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）

胃

[单选题]食源性疾病最常见的致病因素是（）

细菌及其毒素

[单选题]下列为化学性食物中毒特点的是（）

中毒症状多样

解析：A、B为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏期短，因此排除D、E。

[单选题]食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化

[单选题]某飞行员，男性，30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。

[单选题]居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。

[多选题]防止黄曲霉毒素污染的主要措施是（）。

防霉

去毒

干燥

[多选题]烤肉串、烟熏油炸制品含有（）等致癌物，儿童不宜多吃。

二甲基亚硝胺类

3，4一苯并芘