正确答案: A

正确

题目：原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]调味是烹调中极为重要的环节，要掌握（）的原则。

A、调料投放恰当，适时有序

[单选题]经过历代烹调师的不断实践，创造出了很多（）的刀工技术。

B、精巧

[单选题]冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。

A、有毒或不清洁

[单选题]维吾尔族信奉（）。

B、伊斯兰教

[单选题]厨房必须设有防蝇、（）、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。

B、防尘

[单选题]我国著名的金华火腿属于（）

南腿