正确答案:

题目：影响食品腐败变质的因素有（）、（）和（）。

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[单选题]以下为食物中毒发病特点的是（）

潜伏期短

解析：此题考察食物中毒特点，B、C、D、E说法均错误。

[单选题]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

[单选题]下列菌属中，属于大肠菌群的是（）。

柠檬酸杆菌属