正确答案: BCE

脂肪氧化酶 低聚糖 皂苷、大豆异黄酮

题目：大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是（）

解析：大豆经处理可保存的成分是：脂肪氧化酶、低聚糖、皂苷、大豆异黄酮等。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]我国人群最易缺乏的两种矿物质是（）

钙和铁

[单选题]我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）

碘盐

[单选题]下列对于成碱性食品，描述错误的是（）

水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品

[单选题]对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）

以上都不正确

[单选题]与能量代谢有关的一组维生素是（）

维生素B1、维生素B2和尼克酸

[多选题]孕妇常见的营养缺乏病有（）

营养性贫血

骨质软化症

营养不良性水肿

[多选题]最重要的必需脂肪酸是（）

亚油酸

α－亚麻酸

[多选题]维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是（）

维生素A

维生素C

解析：维生素A和维生素C对接触粉尘作业工人有重要营养作用。