正确答案: B

B、动物性蛋白质

题目：儿童膳食要多为儿童提供（）和豆类蛋白质。

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[单选题]“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。

B、花椒水

[单选题]对系统中信息流的控制实现对物质和能量的节约是餐饮企业信息管理原理中的（）。

信息管理的增效原理

[单选题]体现信息管理活动的目标衡量、价值标准和中心任务的原理是（）。

增值原理

[单选题]从餐饮企业管理角度分析，薪酬的核心职能是（）。

激励职能