正确答案: C

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题目：牛乳中含有下列哪种代谢产物．是一个值得重视的问题（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]与凝血功能有关的元素是（）

钙

[单选题]参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）

11-顺式视黄醛

解析：人视网膜的杆状细胞内含有感光物质视紫红质，是11-顺式视黄醛的醛基和视蛋白内赖氨酸的t-氨基通过形成西夫碱键缩合而成，对暗视觉是十分重要的。

[单选题]肉僵直主要与哪种因素有关（）

pH

解析：刚宰杀的畜肉中糖原和含磷有机化合物在组织酶的作用下分解为乳酸和游离磷酸，使肉的酸度增加（pH5．4～6．7）。pH值为5．4时达到肌凝蛋白等电点，肌凝蛋白开始凝固，导致肌纤维硬化出现僵直，肉有异味，肉汤浑浊，食用时味道较差。此时的肉品一般不宜直接用作烹饪原料。僵直一般出现在宰后1．5小时（夏季）或3～4小时（冬季）。

[单选题]肝肾损害型毒蕈中毒的急救药物是（）

二巯基丁二酸钠

[单选题]下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）

苦瓜

[单选题]基础代谢率最高的人群是（）

婴儿

[单选题]致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）

细菌