正确答案: C

C、提高菜点销售数量预测水平

题目：饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。

B、脊丝

[单选题]火靠的菜肴多数都不（）。

C、挂糊

[单选题]饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、（）和成本泄露点多三个方面。

B、可以控制的成本比重大

[单选题]饮食业菜肴毛利为45元，利润为（）元，税金为6元，费用为19元。

[单选题]根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可

C、外皮

[单选题]鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。

腰窝

[单选题]腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。

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