正确答案: A

A、菜肴组配

题目：（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。

A、分别下锅

[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。

C、组配菜肴

[单选题]属于常见鸡的品种是（）。

D、寿光鸡、北京油鸡

[单选题]在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。

食盐