正确答案: A

原料的品质

题目：从根本上决定菜品质量因素是（）

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[单选题]鲜笋中含有少量的氢氰酸（）。

毒素物质

[单选题]将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）

素肠

[单选题]关于鲩鱼，说法错误的是（）

白鲩就是青鱼

[单选题]最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。

猪后臀尖

[单选题]盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。

底味