正确答案:

题目：酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和空气中的（），三者缺一不可。

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[单选题]早年发现（）能预防和治疗坏血病，故称之为“抗坏血酸”。

D、维生素C

[单选题]烹饪原料分类的原则包括（）原则，兼容性原则，简明性原则。

[单选题]滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

浆糊