正确答案: C

C、运用刀具

题目：原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]制作（）是属于烹的烹调方法。

B、锅包肉

[单选题]咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多（），都是运用咸鲜味调配的。

B、高档菜肴

[单选题]切火腿片是使用“标准刀法”中的（）

推拉切法

[单选题]下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。

金华玉树鸡

[单选题]宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。

鸭翅

[单选题]直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。

原料