[单选题]可为缺铁性贫血患者提供较多铁的食物为（）

正确答案 ：B

猪血

解析：缺铁性贫血患者膳食中应多供给含铁高的食品，如动物血、动物肝、牛肉等。

[单选题]胃的上口称（），即胃的入口，上接食管。

正确答案 ：A

贲门

[单选题]医院常规膳食不包括（）

正确答案 ：C

低蛋白膳食

解析：医院常规膳食通常是平衡膳食，只是注重食物种类和烹调方法。而治疗膳食需要调整营养素及其主要食物组成，如低蛋白膳食。

[单选题]肝衰竭患者脂肪膳食原则为（）

正确答案 ：D

不必过分限制

解析：肝衰竭患者对脂肪的消化吸收能力降低，所以要有一定的限制。脂肪可以提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，促进食欲，所以不能过分限制。

[单选题]食品强化就是（）

正确答案 ：A

调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

解析：这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

[单选题]下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）

正确答案 ：B

胃癌

解析：东方膳食模式以谷类食物为主，罹患癌症以消化道的胃癌、食管癌发生率为高，乳腺癌、前列腺癌发生率低。

[多选题]蛋与蛋制品的主要卫生问题是（）。

正确答案 ：ABCD

农药和抗生素残留

沙门菌污染

腐败变质

有害金属污染

[多选题]人体维生素B1营养状况的评价指标是（）

正确答案 ：BCE

负荷试验尿中硫胺素排出量

红细胞转酮醇酶活性系数

尿中维生素B和肌酐含量比值

解析：评价人体维生素B1（硫胺素）营养状况的生化指标包括红细胞转酮醇酶活性系数、负荷试验尿中硫胺素排出量、尿中维生素B1和肌酐含量比值。红细胞NAD是烟酸营养状况的评价指标；红细胞谷胱甘肽还原酶是维生素B2营养状况评价指标。

[单选题]某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。

正确答案 ：

[单选题]致病性大肠杆菌引起人类食物中毒的主要症状为（）。

正确答案 ：B

腹泻

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