正确答案: B

B、原料的切配

题目：半解冻状态的肉比较有利于（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]细丝的粗细要求是（）。

C、0．2cm

[单选题]扒菜从颜色上分为（）。

A、二种

[单选题]樟茶鸭子的前期热处理需要经过（）。

B、熏、蒸

[单选题]采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。

侧面

[单选题]清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。

挂糊

[单选题]酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。

用漏勺托住