正确答案: B

服务匙

题目：分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]通过（）介绍，能够提升食客对菜肴的历史了解，增添饮食过程的文化氛围和乐趣，提升了餐饮服务的档次。

B、菜肴典故

[单选题]菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是餐厅重要的（）工具。

推销

[单选题]菜单在很多方面以多种形式（）着餐饮企业的服务系统。

影响和支配

[单选题]在铺放台布时，要根据餐桌的（）来选用合适的台布。

大小

[单选题]对于员工的管理，关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则，并加强对员工（）的管理。

服务过程

[单选题]鳜鱼巨口细鳞，（），皮厚肉紧，色白鲜嫩，最适合制作“松鼠鱼”。