正确答案: B

鲜嫩

题目：脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而不产生各种不利因素。

B、营养素

[单选题]烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。

烹饪活动

[单选题]烹饪活动的基本要素包括（）。

原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系

[单选题]展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合和比例关系，在变化中求统一，在（）中求丰富。

协调

[单选题]开水白菜的特点是（）味鲜。

以上都是