正确答案: A

A、甘油脂

题目：植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]淀粉酶在（）作用最好。

40℃～50℃

[单选题]松质糕是（）的品种。

先成形、后成熟

[单选题]烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

C、金属

[单选题]夏莜麦色淡白，小满播种，生长期（）天。

B、130

[单选题]对于较粗的剂条，宜采用（）的方法下剂。

A、挖剂

[多选题]呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）

酵面中呛入干面粉

面肥中呛入干面粉