正确答案: B

维生素D

题目：蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。

胶原和黏蛋白

解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

[单选题]一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。

50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0g

[单选题]B族维生素损失最大的做饭方法是（）。

捞饭

解析：B族维生素为水溶性维生素，在捞饭过程中容易损失。

[单选题]配制混合奶不宜选用的食物是（）。

青鱼

解析：混合奶是将牛奶、米汤、豆浆、面粉、鸡蛋、蔗糖、植物油等混合到一起，充分搅拌均匀而成。不宜采用易致敏、含骨刺等食物。