[单选题]茶中的非营养成分主要不包括（）。

正确答案 ：C

肽类

解析：茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。

[单选题]在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。

正确答案 ：B

草酸

解析：菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

[单选题]大豆食品富含的氨基酸是（）。

正确答案 ：A

赖氨酸

解析：考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。

[单选题]鱼类矿物质含量大致为（）。

正确答案 ：D

1%～2%

[单选题]反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

正确答案 ：D

B族维生素

[单选题]谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。

正确答案 ：D

胚芽

解析：胚乳富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素。

[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。

正确答案 ：C

亚硝酸盐增加

解析：长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

[单选题]大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。

正确答案 ：B

皂苷和异黄酮

[单选题]在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。

正确答案 ：C

生物类黄酮

解析：生物类黄酮是蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分。

[单选题]大豆蛋白中含量较低的氨基酸是（）。

正确答案 ：B

蛋氨酸

解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼油的主要成分是EPA和DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

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