正确答案: A

甲基汞

题目：下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）。

解析：甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未发现明确致癌性，因此选A。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）。

婴儿代乳食品

[单选题]下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

挥发性碱基总氮

解析：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

[单选题]我国使用最多的农药有（）。

杀虫剂

解析：我国使用较多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。

[单选题]鱼类引起的组胺中毒的特点是（）。

发病快、症状轻、恢复快

[单选题]以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）。

肉毒梭菌

解析：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选择D。2.沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选B。3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选择E。