正确答案: C

总经理

题目：如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗，应立即向（）汇报，并由安全人员保护好现场。

解析：如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗，应立即向总经理汇报，并由安全人员保护好现场。经总经理同意后向公安部门报告。

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[多选题]关于升档销售，下列说法正确的有（）。

升档销售是饭店客房收益管理的主要方法之一

升档销售的技巧之一是只对价位较低的房间实行超额预订

升档销售的最佳时机一般为客房紧缺和夜深人静之时

解析：B项，升档销售是指饭店通过恰到好处的推销，促使顾客接受高档次客房，以实现收益最大化的一种策略。E项，升档销售对象主要是价格敏感度较低的商务顾客，而升档销售的最佳时机一般为客房紧缺和夜深人静之时。

[多选题]餐饮成本控制的基本方法（）。

预算控制

制度控制

标准成本控制

[多选题]饭店设备使用的规章制度主要包括（）。

凭证操作制度

定人定机制度

设备操作规程

交接班制度

解析：设备使用的规章制度主要有：①凭证操作制。即必须由通过专业培训、经考试合格并取得准许独立使用设备证书的人员进行操作；②定人定机制度。设备的使用应严格执行岗位责任，凡有固定人员操作的设备，都应实行定人定机制；③设备操作规程。是根据设备结构特点、运行规程和安全运行的要求，规定设备操作人员在其全部操作过程中必须遵守的事项、程序及动作等基本原则；④交接班制度。饭店必须建立值班记录及交接班制度，及时记录设备的运行状况和故障情况，并做好班与班的交接工作。