正确答案: C

C、60—240℃

题目：走油使用的油温一般在（）的范围内。

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[单选题]我国的海鳗鱼～般在农历（）最肥。

B、六月

[单选题]烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

A、火焰

[单选题]炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功能。

A、损失

[单选题]（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

原料切割成形

[单选题]兔肉质地（），肌纤维细而嫩。

细嫩