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题目：Maillard反应的中其阶段形成了一种含氧五元芳香杂环衍生物，其名称是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）

B、花色苷

[单选题]（）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。

B、原花色素

[单选题]叶绿a、叶绿b的主要区别是在3位碳上所接的基因不同，即（）。

B、叶绿a接的是-CH3，叶绿b接的是-CHO

[单选题]为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的（）处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。

B、加入一些锌离子

[单选题]既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）

亚硫酸盐处理

[单选题]哪种理论是嗅觉理论中的经典理论（）

立体化学理论

[单选题]下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在食品中的抗氧化能力刚好相反（）

生育酚