正确答案: A

0.4％

题目：麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。

解析：麦淀粉中植物蛋白质的含量是0.4％。

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[单选题]下列不是谷类加工的目的是（）。

减少营养素的损失

解析：谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但会造成部分营养素流失。

[单选题]下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

蛋类

解析：蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%。

[单选题]谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。

胚乳

解析：胚乳富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素。

[单选题]每100mL人乳的平均能量为（）。

70kcal

解析：人乳的能量平均为290kJ（70kcal）/100mL。

[单选题]根茎类蔬菜不包括（）。

白菜

解析：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、甘博、葱、蒜、竹笋等。

[单选题]关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。

蛋类含糖较多

解析：蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

[单选题]蛋白质含量最高的食物是（）。

牛奶

解析：1.奶及奶制品含钙丰富且易吸收，是钙的良好来源。 2.食用植物油是维生素E最好的来源。 3.牛奶是含有丰富的营养素的优质蛋白质的食物来源。

[单选题]牛奶中主要的蛋白质是（）。

酪蛋白

解析：1.牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。 2.人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。 3.谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。