正确答案: D

D、核糖

题目：Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。

C、酸性

[单选题]分子中含有一个生色基的物质，吸收波长为200～400nm是（）

B、无色

[单选题]为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的（）处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。

B、加入一些锌离子

[单选题]黄酮类物质遇铁离子可变为（）

C、蓝色

[单选题]下列色素不属于叶黄素类的是（）

番茄红素

[单选题]多酚类色素对人类的作用越来越重要，下列哪种多酚色素是有改善人体血管的功能（）

类黄酮色素

[单选题]以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）

单宁

[单选题]以下哪种说法是错误的（）

肌红蛋白是球状蛋白，其蛋白部分称为球蛋白