正确答案:

题目：某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]有利于恢复肝功能的矿物质为（）。

硒

解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与机体氧化自由基的清除，锌作辅酶参与体内重要的生命活动，因此肝炎患者应注意补充硒、锌。

[单选题]中链甘油三酯的缺点是（）。

不含必需脂肪酸

解析：中链甘油三酯是6到14个碳原子的饱和脂肪酸，不含有必需氨基酸。

[单选题]最有效的防治食物过敏的方法是（）。

避免疗法

解析：最有效的防治食物过敏的方法是患者要避免接触会引起自己过敏的食物，即避免疗法。

[单选题]吲哚类化合物最重要的抑癌机制是（）。

诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素P450所调控的致癌物代谢活化过程

[单选题]能防止上皮组织癌前病变发展成癌的是（）。

维生素A

解析：维生素A控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态，从而具有防止上皮组织癌前病变发展成癌的作用。

[单选题]下列表现中不是急性白血病的临床症状的是（）。

腹泻

[单选题]不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是（）。

完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者

[单选题]增加摄入量对冠心病有保护作用的是（）。

磷脂

[单选题]某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。