[单选题]制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。

正确答案 ：C

C、澄清度

[单选题]蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。

正确答案 ：B

B、75g

[单选题]宋人（）在《观书有感》中诗云：“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊。问渠那得清如许？因有源头活水来。”中国筵席情况亦是如此。

正确答案 ：B

B、朱熹

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