正确答案: C

维生素

题目：水果与蔬菜一样，主要提供（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列不能提高钙吸收的营养素是（）。

膳食纤维

解析：维生素D能促进肠道对钙的吸收；乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食蛋白质水平适宜时，氨基酸能与钙结合成可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合，干扰钙的吸收。

[单选题]畜肉食物中，哪种矿物质含量较多（）。

铁

解析：畜肉矿物质含量为0.8%～1.2%，其中钙含量低，为7.9mg/100g；含铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

[单选题]下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

先切后洗

解析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

[单选题]下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。

食用部分

解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

[单选题]关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。

蛋类含糖较多

解析：蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。

[单选题]在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。

[单选题]饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。