正确答案: E

供给能量

题目：下列对膳食纤维描述错误的是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是（）

芥子油苷

解析：本题的5个选项均为植物化学物，其中除了植酸和植物固醇外，其余3种都具有抗微生物作用。因此，还要从中选出哪种植物化学物是存在于十字花科的蔬菜中。硫化物主要存在于百合科葱属植物中，如大蒜、洋葱和葱等；皂苷主要存在于豆科植物中，如大豆；而芥子油苷才是广泛存在于十字花科蔬菜中的，如花椰菜、甘蓝、卷心菜、白菜等。所以，本题的标准答案为D。

[单选题]某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是（）

红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数

解析：此题是简单应用题，考查考生对机体维生素营养状况评价的掌握。备选答案全部是评价维生素营养状况的血液生化指标，容易混淆，需要记忆。另一方面根据题干提供的信息考生可能已推测是核黄素缺乏，而在答案中只有B是评价核黄素营养水平的指标。

[单选题]与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是（）

锌和碘

[单选题]体内维生素B1缺乏，TPP效应是（）

>25%

[单选题]为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，应提高摄入的食物的种类是（）

谷类

[单选题]牛奶中含量较少的矿物质是（）

铁

[单选题]膳食结构是指（）

居民消费的食物种类及其数量的相对构成

[单选题]食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）

人与人之间不传染

[单选题]下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒（）

葡萄球菌食物中毒