正确答案: B

餐饮安全状况

题目：客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合，按劳动效率来核定。对于宴会厅来说，要提供斟酒、派菜的宴会，1张圆桌配服务员（）。

1名

[单选题]餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。

餐饮部领班

[单选题]通过满足员工模仿和学习需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方式是（）。

榜样激励

[单选题]意大利经济学家帕累托所创，又被称为ABC分析法的服务质量分析法是（）。

排列分析图

[单选题]餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的，餐饮经营的效果受制于经营者所持有的市场营销观念。而目前，我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在（）。

推销导向观念

[单选题]餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是（）。

菜单

[单选题]销售量不仅受经营空间限制，还受进餐时间限制，受就餐环境影响，这些是餐饮产品的（）。

销售特点

[多选题]银餐具受损的主要原因有（）。

高温使表面受损

用硬刷子擦银器表面

有硬物的划痕