[单选题]面粉加工中用于在制品精选的设备是（）。

正确答案 ：D

D、清粉机

[单选题]对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。

正确答案 ：A

A、硬度4～8度、略偏碱

[单选题]为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

正确答案 ：C

C、还原剂

[单选题]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，面包生产常用（）作为蓬松剂。

正确答案 ：A

A、酵母

[单选题]目前我国浸出法制油中主要使用（）作为浸出溶剂。

正确答案 ：B

B、轻汽油

[单选题]（）对淀粉的水解作用是从淀粉的非还原性末端开始，依次水解l，4葡萄糖苷键，顺次切下每个葡萄糖单位。

正确答案 ：C

C、糖化酶

[单选题]以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到90％以上的大豆蛋白粉称之为（）

正确答案 ：B

B、大豆分离蛋白

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