正确答案: B

K值

题目：鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质，主要原因是（）

必需氨基酸组成不合理

[单选题]食物中最理想的优质蛋白（）

全蛋蛋白

[单选题]豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

生物活性物质

解析：豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。

[单选题]某居民从市场购得新鲜野生蘑菇，食后全家人发生毒蕈中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、并出现溶血性黄疸、肝脾肿大等表现，引起这种毒蕈中毒的有毒成分是（）

鹿花蕈素