正确答案: A

正确

题目：在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。

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[单选题]蛋类中蛋白质含量约为（）

13—15%

[单选题]在制汤过程中，可以加入的调料有（）。

料酒、葱、姜、白胡椒

[单选题]炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。

单独成菜