正确答案: D

动植物性

题目：软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。

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[单选题]叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。

D、浸泡时间

[单选题]调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。

A、丰富菜品的色彩

[单选题]菜肴调味的目的之一是（）。

确定菜肴的口味