正确答案: A

配料

题目：回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。

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[单选题]在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

水解作用

[单选题]石斑鱼以（）季捕捞量最多。

夏季

[单选题]下列鹿尾中以（）质佳味美。

马鹿

[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

加热

[单选题]下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。

龙穿凤翅