正确答案:

题目：冷却至30～40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0～4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经（）符合酸牛奶加工及保存的要求。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]典型的法国菜包括前菜、主菜、奶酪，然后是（）。

D、甜点

[单选题]菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，主要的使用地区是（）。

C、湖南

[单选题]高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。

B、汤色更加澄清

[单选题]（）最适用油发的方法发制。

鱼肚

[多选题]鱼翅多用于（）

烧

烩

炖

[单选题]酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和空气中的（），三者缺一不可。