正确答案:

题目：脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]从饮食产品生产加工和销售的流程来看，（）是继厨房加工生产后的又一个重要环节。

B、餐厅服务

[单选题]米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。

A、糯米

[单选题]黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等，原产于（），可以凉拌、做汤、单炒，也可与肉蛋一起烹调。

B、中国台湾

[单选题]油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。

膨胀

[单选题]河蚌富含（），可增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

钙

[单选题]大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。

质地绵软