正确答案: B

B、比例

题目：怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当（）调和而成的。

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[单选题]四川饲养的猪约占全国总数的（）。

D、12％

[单选题]最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。

清蒸

[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。

两种

[单选题]一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

盖面