正确答案: B

粮食可多吃

题目：老年人饮食安排不合理的是（）

解析：禽类中肉鸡脂肪多，不如家鸡。禽肉蛋白质含量较多而脂肪较少，且细嫩易于消化，比畜肉更适合老年人食用。粮食不可多食用，以防止能量超过所需。海鱼中有EPA和DHA，对防治高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。蛋类含有多种营养素，为优质蛋白，但蛋黄内胆固醇含量高，因此，老年人以每日或隔日食用一个鸡蛋为宜。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。

水洗

[单选题]肝胆等复杂手术后，应该首选（）

静脉营养

解析：肝胆等复杂手术后有时会引起胃肠功能的紊乱，宜选择静脉营养。

[单选题]老年人胆固醇的摄入量宜低于（）

300mg/d

解析：本题考核的知识点：①由于老年人胆汁分泌减少和酯酶活性降低而对脂肪的消化功能下降，因此脂肪的摄入不宜过多；②胆固醇的摄入量

[单选题]鱼类早期腐败的鉴定可以用（）

K值

解析：K值是指ATP分解的肌苷和次黄嘌呤低级产物占ATP系列分解产物的百分比，适用于鉴定鱼类早期腐败。

[单选题]亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的（）

维生素B1

解析：考核亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败味及破坏其中的维生素B1。

[单选题]成人碘的推荐摄入量（RNI）为（）

150μg/d

解析：成人碘的推荐摄入量（RNI）为150μg/d，孕妇和乳母为200μg/d。

[多选题]孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，主要表现在（）。

新生儿低钙血症

新生儿手足搐搦

婴儿牙釉质发育不良

母体骨质软化症

[多选题]合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是（）。

A.DHAB.二十碳五烯酸C.花生四烯酸D.二十碳三烯酸E.油酸