正确答案: B

锌

题目：参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是（）

解析：在铁、锌、硒、铬、碘中，只有锌参与组成超氧化物歧化酶。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]一名女青年，X线钡剂造影检查回盲部显示盲肠不规则挛缩，黏膜皱襞粗乱及多发性小龛影，应该诊断为（）

回盲部溃疡型结核

解析：盲肠不规则挛缩，黏膜皱襞粗乱及多发性小龛影为回盲部溃疡型结核的X线表现；溃疡型癌的X线表现为形态不规则，边缘不整齐的较大龛影，肠壁僵硬，黏膜破坏；结肠克罗恩病的X线表现为节段性分布、“卵石征”及纵行溃疡。

[单选题]按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（）

125～225g

解析：主要考核膳食宝塔推荐的摄入量，其中鱼、禽、肉、蛋等动物性食物在膳食宝塔的第三层，每天应吃125～225g（畜禽肉50～75g，鱼虾类50～100g，蛋类25～50g）。

[单选题]黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为（）

肝脏

解析：AF具有较强的肝脏毒性，对肝脏有特殊亲和性并有致癌作用。

[单选题]在紫外线照射下可转变为维生素D的是（）

麦角固醇

[多选题]属于优质蛋白质的食物是（）

解析：考核优质蛋白的概念。

[多选题]动脉粥样硬化的膳食防治措施包括（）

限制总能量摄入，限制脂肪和胆固醇摄入

保证充足的膳食纤维摄入

供给充足的维生素和微量元素

饮食清淡，少盐和少饮酒，适当多吃保护性食品

解析：动脉粥样硬化的膳食防治措施中，应提高植物性蛋白的摄入，因此B不正确，其余选项是正确的。

[多选题]影响有害金属对机体毒作用的因素包括（）

A.金属元素的存在形式B.抑制机体酶活性C.有毒金属的蓄积性D.金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用E.食物中某些营养素

解析：有毒金属毒作用有如下特点：①存在形式与毒性有关；②毒作用与机体酶活性有关；③蓄积性强；④某些有毒金属元素间也可产生协同作用；⑤食物中某些营养素影响有毒金属的毒性。